Beignets

Ca 40 st

3 dl vatten
100 g smör eller margarin
5 dl vetemjöl
2 msk socker
(2 msk sötmandel)
4 – 5 ägg 

olja till frityrgrytan

Koka upp vattnet och smöret i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner mjölet och sätt till socker (och mandel). Låt smeten koka under omrörning tills den är blank och smidig och släpper pannan. Sätt till äggen ett i sänder, när smeten svalnat av. Hetta upp oljan och forma smeten med ett par skedar till jämna bollar. Koka dessa tills de är pösiga, verkar lätta och har fått färg. Låt dem rinna av, sockra och bjud dem varma med sylt.

I husmorslexikonet står om Beignets;
[bänjä] (fra., efter keltiska bigne = uppblåst föremål, svulst) är små fritykokta bollar av frityrdeg, ofta omslutande frukt-, fisk- eller köttbitar.