Kycklingkött
1 st nori-ark
soja
0,5 l tempuramjöl
1 st röd paprika
100 g färska champinjoner
60 g broccolibukett
1 dl mjöl
3 dl olja
2 st äggulor
0,5 l isvatten
Tillagning: 21-50 min
OBS: Tempura ska ha en mycket lätt frityrsmet och måste serveras
nylagad. Se till att vattnet verkligen är iskallt, eftersom det gör
smeten lättare. Lägg ned några isbitar om du är osäker. Tar du
vanligt vetemjöl, så tillsätt lite extra vatten för att få smeten
tunnare.
1. Skala räkorna och ta bort strängen, men lämna stjärtarna
oskalade. Skär ett snitt undertill på varje räka (då krullar de inte
ihop sig) och vira en bit nori runt stjärtänden.
2. Lägg mjölet i en bunke, gör en grop i mitten och tillsätt iskallt
vatten och lätt vispad äggula. Rör om med ätpinnar, bara så pass att
allt blandas. Smeten ska ha lite klumpar.
3. Fyll en djup tjockbottnad kastrull till en tredjedel med olja och
värm till 180 grader eller tills en brödtärning blir gyllenbrun på
15 sekunder.
4. Vänd räkorna i mjöl, skaka av löst mjöl och doppa dem sedan i
tempurasmeten. Fritera räkorna frasiga och svagt gyllengula i
omgångar. Gör likadant med svampen och grönsakerna (strimla paprikan
först). Servera tempuran omedelbart med sojasås som dipp.
