Rostade grönsaker:
400g tomater, gärna körsbärstomater
1 liten aubergine
2 små squash
3 små paprikor: röd, gul och grön
1 fänkålsstånd
1 medelstor rödlök
2 rejäla vitlöksklyftor
1 dl basilikablad
2 msk olivolja
Ansa grönsakerna och skär dem i bitar. Lägg dem på en ugnsplåt
(förslagsvis på bakplåtspapper) och strö över finhackad vitlök,
finskuren basilika, lite salt och olivolja. Rör om så att grönsaker,
kryddor och olja blandas. Rosta i ugnen i 250 grader ca 30 minuter.
Gör under tiden ordning couscous och dressing.
3 dl couscousgryn
3 dl vatten
½ tsk salt
Koka upp vatten och salt i en kastrull. Häll i grynen när vattnet
kokar och lyft sedan kastrullen från värmen och låt couscousen
svälla i ca 6 minuter.
Dressing:
1 dl olivolja
4 msk saft av lime eller citron
2 rågade msk tomatpuré
1 knapp tsk cayennepeppar
2 msk mald spiskummin
lite salt
Rör ihop alla ingredienserna till dressingen i en liten skål.
Smaka av med salt.
Dessutom behövs:
100 g fårost i tärningar
1 litet huvud isbergssallat
Blanda i en stor salladsskål ihop de ljumma couscousgrynen,
fårosttärningarna och de rostade grönsakerna med lätt hand. Häll 2/3
av dressingen över. Toppa skålen med sallat och avsluta med att
ringla den sista tredjedelen dressing överst.
