Fläskfilé á la Falsterbo
6 pers
7--8 hg fläskfilé
salt
Nymalen vitpeppar
2 l färska kantareller
smör till stekning
6 stora tomater
1 msk mild ljus senap
2 msk tomatpuré (el ketchup)
6 msk finklippt gräslök
2 dl tjock vispad grädde
1 dl buljong
Till servering: Brynt potatis o inlagd gurka (ev gelé)
Putsa filen o torka den med papper Lägg den i gryta med brynt
smör o bryn den väl runt om Salta o mal peppar över späd med 1 dl
buljong o täck grytan med lock Efterstek på svag värme 15-20 min
beroende på hur tjock filen är Stek svampen under tiden i smör tills
de är
riktigt välbrynta o salta lätt Rör samman senap, tomatpuré, lite
salt o peppar o blanda detta med den vispade grädden Tillsätt
gräslöken o smaka av med mer kryddor o tomatpuré om det behövs Skär
ett lock på varje tomat så att det samtidigt försvinner lite
tomatkött
Fyll med gräslöksgrädden o strö gräslök över Skär upp filéerna i
ganska tjocka skivor, lägg dem på serveringsfat. Späd stekskyn med
lite vatten el buljong, koka upp och red ev med lite arrowrotmjöl
utrört i kallt vatten slå sedan skyn över köttet Lägg kantarellerna
bredvid o placera de fyllda tomaterna på samma fat.
