6-8 pers
1 kg lax, helst av mellanbiten
½ dl salt
½ dl strösocker
3 dl grovklippt dill
½ tsk krossad eller grovmalen vitpeppar
1-2 citroner
Gravlaxsås:
3 msk vinäger
2-3 msk strösocker
4 msk senap
1½-2 dl olja
1 dl finklippt dill
Gott att servera till:
Rostat bröd och smör. Förlorade ägg och stuvad
spenat. Kokt färskpotatis.
Gör så här:
Skrapa bort fjällen och torka fisken väl. Skölj
den inte. Skär ut ”filéerna” och putsa dem från ben. Blanda salt och
socker och gnid in fisken. Strö ¾ dl dill i botten på en låg kruka
och lägg på den ena laxhalvan med skinnsidan ner. Lägg på 1½ dl dill
samt den krossade vitpepparn och vänd den andra laxhalvan så att
köttsidan kommer ner. Strö på resten av dillen och lägg en lätt
tyngd ovanpå. Ställ laxkrukan kallt i 2 dygn och vänd laxen efter
halva tiden. Blanda vinäger, socker och senap till såsen. Tillsätt
oljan i småportioner under omrörning och blanda i dillen. Låt såsen
stå kallt någon timme. Servera gravlaxen skuren i tunna skivor och
med luftiga dillkvistar och citronklyftor som garnering.
