Grönpeppargryta

15 pers

4-5 kg högrev eller märgpipa
5 msk grönpeppar el 4 msk grovkrossad svartpeppar
3 finhackade gula lökar
5-6 msk margarin
6 msk kinesisk soja
½ flaska halvtorr madeira
3 msk tomatpuré
1 l vatten
8 hg färska champinjoner
3 msk gräddfil
3 tsk salt

Tillbehör:
8-10 dl ris
3 st huvuden av isbergssallad
1-2 st färska gurkor
pain riche

Skär loss köttet från benen och putsa bort hinnor, senor och synligt fett. Skär köttet i kalopsstora bitar. Fräs lök och grönpeppar (lätt krossad) i tre msk margarin i en stor gryta tills löken känns mjuk (ca 5 min). Bryn köttet väl i resten av margarinet (i omgångar) i en stekpanna. Lägg över köttet i grytan. Tillsätt vatten, 3 dl vin, tomatpure och soja. Låt det hela småputtra ca 1 tim för högrev och ca 1,5 tim för märgpipa eller tills köttet känns mört.

Tvätta under tiden champinjonerna och låt dem koka hela, tillsammans med 1 msk smör, tills nästan all vätskan avdunstat.

När köttet börjar kännas färdigt, ta av grytan från värmen och rör ner mjölet, saltet och en liten skvätt madeira. Tillsätt champinjonerna och låt grytan puttra ytterligare ca 5 min. Rör ner gräddfilen just före serveringen och värm till kokpunkten.