1,5 kg färsk el fryst lax (helst mittbit)
3 dl salt (ca)

Saltlake:
60 g sal/l vatten (knappt 0,5 dl)

Låt laxen tina över natten i kylen om den är fryst. Klyv laxen, skär bort ryggbenet, låt småben och hinnor sitta kvar. Gnid hela laxen väl med salt (ev lite socker också). Lägg halvorna med köttsidorna ner i en långpanna. Sätt in i kylen över natten – gärna ett helt dygn. Skölj laxen noga i kallvatten. Blanda salt och vatten till saltlaken. Lägg laxen i laken med köttsidorna ner. Låt stå i kylskåp minst två dygn. Laxen kan förvaras en vecka i laken om den står kallt. Tag upp laxen. Putsa bort revbenen, fenorna och dra ut småbenen – gärna med pincett. Skär den rimmade laxen i stora, tunna skivor med lång, vass kniv.

Servera med dillstuvad potatis och vitt, torrt vin eller öl. Servera gärna lätt gräddstuvad bladspenat och rostat bröd till andra gången den kommer fram på bordet.