Rödvinsbräserad Oxfilé
4 pers
500-600 g oxfilé
1 tsk hel svartpeppar
10 schalottenlökar
10 vitlöksklyftor
10 champinjoner, små
2 msk margarin
1 tsk salt
2 dl rödvin + 2 dl vatten
1 msk soja
1 tsk arrowrot + 1 msk vatten
50 g mjukt smör
1.Ta fram o rumstempera köttet. krossa svartpepparkornen och krydda
rikligt runtom.
2. Koka upp en liten kastrull vatten, lägg i schalottenlöken och
vitlöksklyftorna med skalen på och ge dem ett uppkok. Sila upp
löken, skala den.
3. Hetta upp en stekgryta. Fräs margarinet och bryn köttet väl
runtom över god men inte alltför hög värme. Salta och låt lök och
champinjoner bryna med några minuter.
4. Ta därefter upp löken och champinjonerna och lägg dem åt
sidan. Salta köttet, tillsätt vin, vatten och soja. Lägg lock på
grytan och låt köttet bräsera 10-15 minuter. Termometern bör visa på
60 ° för rosa-rött kött.
5. Ta upp köttet när det är klart, svep in det i folie.
6. Vispa först ner arrowrotsredningen i skyn och ge den ett
uppkok. Vispa därefter ner det mjuka smöret klickvis.
7. Smaka av såsens sälta och blanda ner lök, vitlök och champinjoner
och ge alltsammans ett uppkok. Köttsaft från köttet tillsätts också.
8. Skär upp köttet på snedden i drygt centimetertjocka skivor, lägg
dom på ett förvärmt fat med lite kant, ta upp grönsakerna med
hålslev, lägg dem runt köttet med en bottenskyla sås. Sila över
resten av såsen i en såsskål.
I receptet ska det serveras med bandspaghetti och
cocktailtomater.... men jag tycker det är godare med pressad
potatis...
