Saffranskaka

1 pkt saffran
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1½ dl socker
50 g smör eller margarin
2 dl mjölk

Garnering:
8-10 mandlar
1 msk pärlsocker

Blanda mjöl , saffran, bakpulver och socker i en bunke. Tillsätt matfettet, delat i lite mindre bitar. Finfördela det i mjölblandningen. Häll i mjölken. Rör smeten slät och jämn. Bred ut den i en smord, bröad rund form, ca 22 cm i diam. gärna med löstagbar kant. Hacka mandeln grovt till garneringen. Blanda den med pärlsockret. Strö blandningen över smeten. Grädda kakan på galler i nedre delen av ugnen i 200° ca 30 min.
Låt kakan stå kvar i formen några minuter. Lossa kanten på formen eller stjälp upp kakan på ett galler. Låt den kallna med sockersidan upp under bakduk. Kakan smakar bäst nybakad men den kan sparas någon dag.