Tjälknöl
ca 1,5 kg Högrev, picnicbog, färsk skinka eller lammstek
Köttet ska vara fryst.
Värm ugnen till 80-90 grader. Lägg in det helt frysta köttblocket
på långpannans galler och låt det stå så i 10-12 tim. Pröva med
termometer. Köttet är färdigt vid ca 75 grader.
Nästa dag: Köttet har krympt och är brunt på utsidan. Gör i
ordning en lag bestående av:
8 dl vatten
1 dl salt
2 tsk socker
3 pressade vitlöksklyftor
rosmarin (eller andra örter)
grovmalen peppar
Koka upp lagen och låt den kallna. Lägg i det varma köttet i den
kalla lagen i dubbla plastpåsar. Låt ligga och dra i ca fem tim.
Skär köttet i tunna skivor. Varva sås (vitello tonnato-sås) och
kött på uppläggningsfat. Förvara täckt i kyl över natt eller 1 dygn.
Dekorera med persilja (gärna bladpersilja) och servera med färsk
potatis och sallad.
