Wienerbröd

Ca 30 st

50 g jäst
2½ dl kall mjölk
1 ägg
1/3 tsk salt
2 msk strösocker
6-7 dl vetemjöl

Till inkavling:
200 g margarin

Fyllning:
1 dl sylt eller
1 dl hasselnötsmassa

Pensling och garnering:
1 uppvispat ägg
Hackad mandel
Pärlsocker

Smula jästen i en bunke, slå på mjölken och lös upp jästen. Rör ner ägg, salt, socker och nästan allt vetemjöl. Kavla ut degen på mjölat bakbord till en kaka på 30x40 cm. Skiva margarinet tunt och lägg det på 2/3 av degen. Vik sedan över den del som är utan fett och till sist tredjedelen med fett. Lägg degen kallt 15 min. Kavla ut kakan till 30x40 cm igen, vik degen i tre delar och lägg den kallt i 15 min. Upprepa sedan detta moment en gång till. Kavla nu ut degen till en 5 mm tjock platta. Skär ut och forma wienerbröden; Skär degen i remsor och snurra dem till knutar, eller i fyrkanter där alla fyra hörnen viks mot mitten. Klicka på lite sylt. Eller i trekanter, lägg på lite hasselnötsmassa och rulla till gifflar. Eller i bitar som skåras fyra gånger och böjs till kammar. Jäs wienerbröden på pappersklädda plåtar i 1-1½ timme. Ju kallare desto bättre. Sätt ugnen på 250°. Pensla bröden med uppvispat ägg, strö på mandeln och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 7-8 min. Låt svalna utan duk.